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蛋黄酱的做法用蛋黄也可以制作美味酱料1

发布时间:2020-02-28 17:35:33 阅读: 来源:笼绞机厂家

蛋黄酱是一种味道很醇厚的酱料,它的口味清香爽口,回味浓厚,制作其的主要原料就是蛋黄和植物油油脂,这款酱料的热量是很高的,所以要适量的食用。朋友们想知道蛋黄酱怎么做及自制蛋黄酱吗?下面就为大家介绍蛋黄酱的做法。

不喜欢吃花生酱或是芝麻酱的朋友,可以在家准备一些蛋黄酱,味道是很有风味的,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

原料

新鲜鸡蛋4个、白糖、食盐、白胡椒、白酒、植物油。

制作

1、器里黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

2、植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。

3、至全部吸收,如果不稠就继续加油,一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了,就加醋,马上就会变稀了。但是偶建议不要加太多的油,胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层,第二天取出来就稠了很多。

做法二

原料

鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。

制作

1、个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比手动打蛋器要省力些。

2、一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。

3、朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。

4、盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

烹饪技巧

1、白醋最好选纯粮酿造的,口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替,或者在白醋中加入一些柠檬汁,这样口感会更好。

2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味,可以根据自己的口味进行调整,我的经验就是一边搅拌一边调整,一边品尝一边调整。

3、油可以根据自己情况选择,建议用橄榄油,因为蛋黄酱中大部分都是油,橄榄油更有利健康。

4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的,有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。

5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活,要有耐心。

6、这是基础蛋黄酱,可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱,如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。

7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离,也可以用整蛋做,整蛋做出的颜色会偏白。

8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀,可以加入一个打散的蛋黄补救。

9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏,能保存一周左右,尽快食用。

做法三

原料

鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒。

制作

1、蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

2、黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。

3、加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。

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