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怎么炖出奶白色的鱼汤《新闻》

发布时间:2020-08-28 18:18:32 阅读: 来源:笼绞机厂家

:怎么炖出奶白色的鱼汤?鱼汤是小编最爱的汤,喝鱼汤不怕长胖,对美肤的效果也是杠杠的,但是小编自己炖鱼汤时发现,鱼汤并不像外面的鱼汤,颜色奶白,还很鲜美。怎么炖出奶白色的鱼汤呢?

怎么炖出奶白色的鱼汤?

炖鱼汤谁都会,但是炖出来的鱼汤不香浓,还带有腥味,要炖出奶白色而且香醇的鱼汤,那是需要技巧的。鱼汤怎么炖白呢?小编详细介绍鱼汤炖白的四大技巧:

一、保证鱼身完整

为了保证鱼汤洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整,在处理鱼的时候,从鱼鳃处把内脏一并取出,再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。

需要注意的是,鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。

二、炖汤前先煎鱼

要想炖出奶白色的汤,食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,但是鱼的脂肪含量较低,所以炖汤前要先用油煎,人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火,边煎鱼边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,等下煲出的鱼汤也更鲜美。

煎鱼小窍门:大火热锅后用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。

三、加热水煮

鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤,快出锅前再加盐、胡椒粉调味,不要过早的加盐,否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,还可以去腥提味。

四、大火炖煮

制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面,这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

怎么炖出奶白色的鱼汤,您记住四大技巧了吗?炖出好喝的鱼汤,不仅需要烹饪技巧,新鲜的鱼才是关键,如果买到不新鲜的鱼,技巧再好,也难品尝到鱼汤的鲜美。怎么挑选新鲜的鱼呢?

1、观鱼形

污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6、看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

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