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吃货还是傻货北京烤鸭骗了多少外地人-【zixun】

发布时间:2021-10-12 16:41:57 阅读: 来源:笼绞机厂家

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你吃的是正宗北京烤鸭吗?

说到什么是正宗北京烤鸭,按照北京老话讲:“必须要地道”。那什么是地道呢?天时地利人和,说明烤鸭具有悠久的历史,以及地方性的美食文化。说到这,能够叫上号的烤鸭只有两个,一个是全世界都知道的“全聚德”,另一个就是北京人都知道的“便宜坊”。当然,北京还有些做烤鸭比较不错的,比如天外天烤鸭、大鸭梨烤鸭等,但从正宗北京烤鸭讲,很难与前两位匹敌。

你知道北京烤鸭还分类吗?

你知道北京烤鸭还分类型吗?北京烤鸭分焖炉和挂炉,焖炉烤鸭要去便宜坊,挂炉烤鸭要去全聚德。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门,使用秫秸为燃料,而挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料,而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬,耐燃烧,底火足,而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察,调换鸭子的部位。

其次是烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”,即将秫秸等燃料放入炉内,点然后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料,因果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。

最后是烤鸭口感不同。因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制,凭炉墙内壁的热力进行烘烤,火力文而不烈,空气湿度大,耗油量小,鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾;而挂炉烤鸭不设炉门,果木燃烧充分,鸭子受热均匀火力强烈,皮下脂肪化掉,烤制的鸭子皮脆肉嫩。

你知道北京烤鸭应该去哪买吗?

很多外地人来北京,不知道去哪买北京烤鸭。所以大街小巷都开始叫卖北京烤鸭。为了方便外地游客带走,很多饭店和厂家推出了塑封包装的烤鸭,但是小编不建议长期购买,毕竟塑封包装的烤鸭,从口感及新鲜度来讲都要大打折扣。除此之外,一些超市、火车站等售卖的北京烤鸭,一定要谨慎购买,与其说是北京烤鸭,不如说是北京卖的烤鸭。不过这种现象在哪都有,去天津,你知道哪的麻花最正宗吗?

接下来,对于那些吃货来说,也不必追求所谓正宗。其实好吃才是硬道理,不妨在家中亲自动手制作烤鸭,原材料很简单,家电也只需电烤箱就够了!

原料:

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;

腌料:

花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;

刷料:

老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾酱:

鸭油、甜面酱、水、糖。

做法:

1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;

2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;

3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);

4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

6、烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。

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